Żurek z kiełbasą i ziemniakami podany w chlebie

Żurek można podać w misce lub małym wydrążonym chlebie. Poniższy wariant wykorzystuje wędzone żeberka, ziemniaki i kiełbasę. Intensywność zakwasu bywa różna, dlatego dodawaj go stopniowo i dopiero po ugotowaniu ziemniaków.

Składniki i przygotowanie

Do przygotowania tego żurku potrzebne nam będą następujące składniki: 2 szklanki zakwasu na żurek, 1 pęczek włoszczyzny, 2 małe cebule, 400-425 g wędzonych żeberek, 3 małe ziemniaki, 2 średnie ząbki czosnku, 6 jajek, po 200 g białej parzonej i wędzonej kiełbasy, 2/3 szklanki śmietany 22-procentowej, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 2 łyżki startego chrzanu, sól, mielony czarny pieprz, suszony majeranek, olej do smażenia.

Przygotowanie - żeberka pokrójmy na kawałki. Cebule i włoszczyznę obierzmy. Przygotowane składniki włóżmy do garnka. Dodajmy liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Wlejmy około 8 szklanek zimnej wody. Doprowadźmy do wrzenia, zmniejszmy płomień i gotujmy 1 godzinę czasu. Ziemniaki obierzmy, opłuczmy, pokrójmy w kostkę. Wywar przecedźmy przez sitko. Ponownie wlejmy do garnka. Wrzućmy ziemniaki. Gotujmy je do miękkości, zwykle około 10–15 minut, zależnie od wielkości kostki. Następnie do wywaru z ziemniakami dodajmy zakwas na żurek i gotujmy jeszcze 5 minut czasu. Jajka włóżmy do posolonej wody. Ugotujmy je na twardo (8-10 minut). Odcedźmy, przestudźmy, polewając zimną wodą, obierzmy ze skorupek. Obie kiełbasy pokrójmy w cienkie plasterki. Jajka potnijmy na cząstki. Kiełbasę wędzoną lekko zrumieńmy na 1 łyżeczce rozgrzanego oleju. Czosnek obierzmy, rozetrzyjmy z odrobiną soli i dodajmy do zupy. Obie kiełbasy dodajmy do zupy i dokładnie podgrzejmy. Używamy białej kiełbasy już parzonej, nie surowej. Całość przyprawmy do smaku chrzanem, solą i pieprzem. Śmietanę zahartujmy kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy połączmy z resztą. Gotowy żurek rozlejmy do talerzy lub wydrążonych małych bochenków chleba. Do każdej porcji włóżmy kawałki kiełbasy białej i wędzonej i jajka na twardo pokrojone na połówki. Posypmy majerankiem.

Podanie w chlebie

Przy odmierzaniu składników przyjmij szklankę o pojemności 250 ml. Do podania w chlebie przygotuj dodatkowo małe okrągłe bochenki: zetnij wieczka i ostrożnie wydrąż miąższ, pozostawiając grube dno i ścianki. Ustaw każdy chleb na głębokim talerzu i napełniaj bezpośrednio przed jedzeniem. Chleb może nasiąkać, więc nie traktuj go jako szczelnego naczynia do przechowywania. Resztę zupy schłódź w pojemnikach i włóż do lodówki; przy ponownym podgrzewaniu osiągnij co najmniej 74°C w całej porcji.