Sernik w stylu baskijskim: kremowy środek i bezpieczne chłodzenie

Sernik w stylu baskijskim piecze się bez kruchego spodu. W tej domowej wersji ma mocno zrumienioną powierzchnię i kremowe wnętrze. Kremowość nie oznacza pozostawienia surowej masy jajecznej, a gotowe ciasto wymaga przechowywania w lodówce.

Składniki:

– 900 g serka kremowego philadelphia

– 300 g drobnego cukru do wypieków

– ziarenka z 1 laski wanilii lub 16 g cukru wanilinowego

– 6 dużych jajek

– 500 ml śmietanki kremówki 30%

– szczypta soli

– 50 g mąki pszennej

Przygotowanie

Składniki wyjmij z lodówki tylko na krótki czas potrzebny do przygotowania; nie pozostawiaj nabiału i jaj na blacie przez wiele godzin.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia tak, aby osłaniał boki i wystawał kilka centymetrów ponad rant, pozostając z dala od grzałek. Sprawdź dopuszczalną temperaturę papieru.

W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać wanilię, jajka w całości i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietanę kremówkę i zmiksować do połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka, nie za gęsta masa serowa.

Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 65 minut. Czas jest orientacyjny: środek powinien osiągnąć co najmniej 71°C, a masa nie powinna być surowa i płynna. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wstępnie przestudzić. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie, pozostawiając wyższe brzegi. Powierzchnia sernika powinna być mocno brązowa.

Schłodzić i przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C. Nie pozostawiać gotowego ciasta poza chłodzeniem dłużej niż dwie godziny, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C dłużej niż godzinę. Nie czekać do następnego dnia z włożeniem do lodówki.