Pascha malinowo-waniliowa: przygotowanie i chłodzenie

Pascha malinowo-waniliowa w tej wersji powstaje z masy mleczno-jajecznej, masła i owoców. Wymaga odsączania oraz chłodzenia, więc przygotuj ją z wyprzedzeniem. Wszystkie etapy dłuższego przechowywania masy odbywają się w lodówce, a nie na kuchennym blacie.

Składniki i wykonanie

Do przygotowania tej paschy potrzebne nam będą następujące składniki: 2 litry pasteryzowanego mleka 3,2-procentowego, 6 jajek, 1 laska wanilii, 500 ml kwaśnej śmietany, 1 kostka (250 g) masła, 1 szklanka cukru pudru, 150 g malin.

Przygotowanie - mleko zagotujmy z laską wanilii. Śmietanę i jajka ubijmy mikserem (masa powinna być jasna i puszysta). Następnie wlejmy do wrzącego mleka. Stale mieszając, gotujmy na średnim płomieniu do momentu, aż powstanie twarożek i oddzieli się od półprzezroczystej serwatki. Wtedy usuńmy laskę wanilii. Przed zakończeniem ogrzewania upewnijmy się, że masa jajeczna osiągnęła co najmniej 71°C. Twarożek wstępnie przestudźmy, sprawnie przechodząc do odsączania. Sitko wyłóżmy kilkakrotnie złożoną gazą lub lnianą ściereczką. Przelejmy znajdujący się w garnku twarożek razem z serwatką. Sitko umieśćmy nad naczyniem i wstawmy do lodówki do 4°C na około dwie godziny. Nie pozostawiajmy masy w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Następnie zbierzmy brzegi gazy z twarożkiem, mocno zwiążmy bawełnianą nitką. Przykryjmy deseczką, obciążmy na przykład słoikiem z wodą. Przykryte naczynie zostawmy w lodówce do następnego dnia, aby cała serwatka dokładnie wyciekła (twarożek musi być sypki). Świeże maliny przebierzmy, opłuczmy i osuszmy, następnie zmiksujmy i przetrzyjmy. Jeśli używamy owoców mrożonych, przygotujmy je zgodnie z instrukcją opakowania i ostudźmy przed dodaniem. Masło i cukier puder utrzyjmy na puszystą, jasnokremową masę. Ciągle ucierając, małymi porcjami dodawajmy twarożek. Masę rozdzielmy, jedną część wymieszajmy z musem. Formę do paschy wyłóżmy zwilżoną gazą. Do formy nałóżmy na przemian porcje masy malinowej i waniliowej. Mocno ugniećmy łyżką. Wierzch wyrównajmy. Wstawmy do lodówki na co najmniej 12 godzin czasu, a jeszcze lepiej na całą dobę. Gotową paschę przełóżmy na talerz, odwracając formę do góry dnem. Usuńmy gazę, a deser udekorujmy.

Podawanie

Przy odmierzaniu cukru przyjmij szklankę o pojemności 250 ml. Gotowy deser trzymaj w lodówce i wyjmuj tylko na czas podania. Zawiera mleko i jaja. Do odsączania użyj czystej gazy przeznaczonej do kontaktu z żywnością oraz stabilnego naczynia, które zbierze serwatkę.