Sernik na drożdżowym spodzie w stylu drezdeńskim

Sernik na drożdżowym spodzie z puszystą warstwą jajeczną to propozycja dla osób, które lubią wypieki złożone z kilku części. Poniższa wersja wykorzystuje twaróg, rodzynki i skórkę cytrynową. Rodzynki można pominąć. To wariant domowy, bez deklaracji odtworzenia jednej kanonicznej receptury drezdeńskiej.

Przygotuj składniki i formę

Użyj prostokątnej formy około 25 × 35 cm z wysokim brzegiem. Wyłóż ją papierem zgodnie z temperaturą dopuszczoną przez producenta. Twaróg powinien być gładki i zwarty; rzadki serek homogenizowany nie jest równoważnym zamiennikiem.

Składniki:

– 300 g mąki tortowej

– 20 g drożdży

– 100 ml mleka

– sól

– 80 g drobnego cukru

– 2 jajka

– 80 g masła

Krem

– 1 kg mielonego twarogu sernikowego

– 2 jajka

– 60 g drobnego cukru

– 80 g rodzynek

– skórka z połowy cytryny

Warstwa wierzchnia

– 80 g masła

– 80 g drobnego cukru

– 5 jajek

– 1 łyżka mąki tortowej

Przygotowanie

Z drożdży, łyżeczki cukru i połowy letniego mleka przygotować zaczyn. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

Do przesianej mąki dodać resztę cukru, szczyptę soli, jajka, roztopione masło, wyrośnięty zaczyn i letnie mleko. Zagnieść ciasto (nie powinno kleić się do rąk). Odstawić pod przykryciem do wyraźnego zwiększenia objętości; czas zależy od temperatury otoczenia. Twaróg zmiksować z jajkami i cukrem, pod koniec wmieszać rodzynki i otartą skórkę z cytryny. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek, wylepić nim blachę z wyższą krawędzią. Na cieście rozsmarować masę serową, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Delikatnie wmieszać pianę z białek i mąkę. Rozsmarować na wyrośniętym cieście z masą serową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piec do dopieczenia spodu i ścięcia środka; po około 45 minutach zacząć kontrolować wypiek. W razie potrzeby wydłużyć pieczenie, osłaniając zbyt szybko rumieniący się wierzch. Masa jajeczna powinna osiągnąć co najmniej 71°C w środku. Po wstępnym studzeniu schować do lodówki, nie pozostawiając ciasta na blacie na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Podanie

Krój schłodzony sernik ostrym nożem. Zwróć uwagę na alergeny: mleko, jaja i pszenicę. Nie próbuj surowej masy ani ciasta. Czas pieczenia zależy od formy i piekarnika; podany przepis nie jest deklaracją przeprowadzenia testu wypieku w kuchni redakcyjnej.